Menu Végétarien - 29,90€

OEUF DE PLEIN AIR / CHAMPIGNONS DE PARIS / VELOUTE / TRUFFE*

EGG OF OPEN AIR / PARIS MUSHROOM / SOUP / TRUFFLE*

HUEVO DE AIRE LIBRE / SETA DE PARIS / SOPA / TRUFA *

OU

LENTILLES DU LAURAGAIS / PICKLES / NOISETTES / CROÛTONS*

LENTILS FROM LAURAGAIS / PICKLES / HAZELNUT / CROUTONS*

LENTEJAS DE LAURAGAIS / PICKLES / AVELLANAS / PICATOSTES*

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RISOTTO AU RIZ DE MARSEILLETTE / MINIS LEGUMES / BOUILLON CURRY / HUILE D'OLIVES D'ALEXIS*

MARSEILLETTE RICE RISOTTO / MINI VEGETABLES / CURRY BROTH / ALEXIS OLIVE OIL*

RISOTTO CON ARROZ DE MARSEILLETTE / MINI VERDURAS / CALDO DE CURRY /

ACEITE DE OLIVA DE ALEXIS*

OU

QUINOA PILAF / CHAMPIGNONS DES SOUS BOIS / VELOUTE / HUILE D'OLIVE D'ALEXIS*

QUINOA PILAF / MUSHROOMS / SOUP / ALEXIS OLIVE OIL*

PILAF DE QUINUA / HONGOS / SOPA / ACEITE DE OLIVA DE ALEXIS*

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DESSERT AU CHOIX À LA CARTE

CHOICE OF DESSERT

POSTRE A LA ELECCIÓN A LA CARTA

L'incontournable - 22€

Cassoulet maison et sa cuisse de canard confite*

(environ 30 min d'attente)

* Plats pouvant contenir des allergènes, voir tableau dans la salle du restaurant.

Petits Gourmets - 15€

Jusqu'à 8 ans. Servi avec un sirop au choix.

VELOUTÉ DE CUCURBITACÉES

CUCURBITACEAS SOUP

SOPA DE CUCURBITACEAS

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PAVÉ DE VEAU ''LABEL ROUGE'' / PANAIS / JUS REDUIT*

VEAL STEAK / PARSNIP / JUICE

FILETE DE TERNERA / CHIRIVÍA / JUGO

OU

SAUMON “LABEL ROUGE“ / PATATE DOUCE /

SAUCE VIN BLANC*

SALMON / SWEET POTAOE / HAZELNUTS / WHITE WINE SAUCE*

SALMON / PATATA DULCE / AVELLANAS / SALSA DE VINO BLANCO*

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2 PARFUMS DE GLACE (VANILLE, FRAISE, CHOCOLAT)*

2 SCOOPS OF ICE CREAM (VANILLA, STRAWBERRIES, CHOCOLATE)*

2 PERFUMES DE HELADO (VANILLA, FRESA, CHOCOLATE)*

OU

POMME / CHOCOLAT BLANC / AMANDES*

APPLE / WHITE CHOCOLATE / ALMONDS*

MANZANA / CHOCOLATE BLANCO / ALMENDRAS*

Composez votre menu avec la carte

ENTRÉE, PLAT, DESSERT 37€

STARTER / MAIN COURSE / DESSERT

ENTRADA / PLATO / POSTRE

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ENTRÉE, PLAT, FROMAGE, DESSERT 40€

STARTER / MAIN COURSE / CHEESE / DESSERT

ENTRADA / PLATO / QUESO / POSTRE

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ENTRÉE, POISSON, VIANDE, DESSERT 47€

STARTER / FISH / MEAT / DESSERT

ENTRADA / PESCADO / CARNE / POSTRE

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ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE, DESSERT 50€

STARTER / FISH / MEAT /CHEESE / DESSERT

ENTRADA / PESCADO / CARNE / QUESO / POSTRE

Entrées

OEUF DE PLEIN AIR / CHAMPIGNONS DE PARIS / VELOUTE / TRUFFE*18€

EGG OF OPEN AIR / PARIS MUSHROOM / SOUP / TRUFFLE*

HUEVO DE AIRE LIBRE / SETA DE PARIS / SOPA / TRUFA *

FOIE GRAS ''FRANÇAIS'' / MAÏS GRILLE / GRANNY SMITH* 20€

FOIE GRAS / GRILLED CORN / GRANNY SMITH APPLE*

FOIE GRAS / MAÍZ FRITO / GRANNY SMITH MANZANA*

Végétarien

RISOTTO AU RIZ DE MARSEILLETTE / MINIS LEGUMES / BOUILLON CURRY / HUILE D'OLIVES D'ALEXIS* 21€

MARSEILLETTE RICE RISOTTO / MINI VEGETABLES / CURRY BROTH / ALEXIS OLIVE OIL*

RISOTTO CON ARROZ DE MARSEILLETTE / MINI VERDURAS / CALDO DE CURRY / ACEITE DE OLIVA DE ALEXIS*

QUINOA PILAF / CHAMPIGNONS DES SOUS BOIS / VELOUTE 21€

QUINOA PILAF / MUSHROOMS / SOUP*

PILAF DE QUINUA / HONGOS / SOPA*

Poissons

LIEU JAUNE / RISOTTO DE MARSEILLETTE / ENCRE / MINIS LEGUMES / BOUILLON CURRY / HUILE D'OLIVE D'ALEXIS* 24€

POLLACK / MARSEILLETTE RICE RISOTTO / CUTTLEFISH INK / MINI VEGETABLES / CURRY BROTH /

ALEXIS OLIVE OIL*

ABADEJO / RISOTTO CON ARROZ DE MARSEILLETTE / TINTA DE SEPIA / MINI VERDURAS / CALDO DE CURRY / ACEITE DE OLIVA DE ALEXIS*

NOIX DE ST JACQUES / CAROTTES / PAMPLEMOUSSE ROSE / HUILE D'AGRUMES* 27€

SCALLOP / CAROTS / GRAPEFRUIT / CITRUS OIL*

ST JACQUES NUECES / ZANAHORIAS / POMELO / ACEITE DE CÍTRICOS*

Viandes

PIGEON / BOULGOUR BIO / BUTTERNUT / JUS* 30€

(1/2 PIGEON POUR LES MENUS ''AUX PORTES DU CHÂTEAU'')

PIGEON / BULGUR / BUTTERNUT / JUICE*

PALOMA / BULGUR / MOSCADA / JUGO*

FAUX FILET ''AUBRAC'' / POLENTA TRUFFÉE / ÉCHALOTE / JUS* 29€

BEEF TENDERLOIN ''AUBRAC'' / TRUFFLED POLENTA / SHALLOT / JUICE*

LOMO DE RES ''AUBRAC'' / POLENTA TRUFADA / CHALOTE / JUGO*

VEAU ''LABEL ROUGE'' / TOPINAMBOURS / GIROLES / CHIPS DE RACINE / JUS* 26€

VEAL LOIN / JERUSALEM ARTICHOKES / GIROLES / CHIPS / JUICE*

LOMO DE TERNERA / ALCACHOFAS DE JERUSALÉN / CHAMPIÑONES / CHIPS / JUGO*

Desserts

SPHERE CHOCO / POIRE / RHUM / CHOCOLAT CHAUD* 10€

CHOCO SPHERE / PEAR / RUM / HOT CHOCOLATE*

ESFERA DE CHOCOLATE / PERA / RUM / CALIENTE CHOCOLATE*

ANANAS / CITRON VERT / CORIANDRE 10€

PINEAPPLE / LIME / CORIANDER

PIÑA / LIMÓN VERDE / CILANTRO

BANANE / SPECULOOS / GANACHE DULCEY / MENTHE* 11€

BANANA / SPECULOOS / GANACHE DULCEY / MINT*

PLÁTANO / SPECULOOS / GANACHE DE DULCE / MENTA*

FROMAGES DE LA MAISON BOUSQUET* 11€

CHEESES*

QUESOS*

Menu de la Saint Sylvestre 89 euros

(hors boissons)

COCKTAIL ET SES GOURMANDISES

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MISE EN BOUCHE :

HUITRE POCHÉE / BLETTE / CÉLERI / PICKLES

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CARPACCIO DE SAINT JACQUES / VINAIGRETTE AGRUMES / CAVIAR D'AQUITAINE / CITRON VERT

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TOURTE DE FOIE GRAS / CHAMPIGNONS DE LA FORÊT / ÉPINARD / FRISÉE / NOISETTE

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PIGEON / CHOU FARCI / TRUFFE / GIROLLE / CAROTTE / JUS

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comté truffé

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PRÉ DESSERT :

LITCHI / PAMPLEMOUSSE / MERINGUE / MASCARPONE

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CHOCOLAT NOIR / CHOCOLAT DULCEY / GRIOTTES / BISCUIT DACQUOISE

Menu Tout Truffe 60 euros

servi du 1er au 30 décembre

MISE EN BOUCHE :

OIGNON / COMTÉ / BOUILLON / TRUFFE

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OEUF DE PLEIN AIR / CHAMPIGNONS / VELOUTÉ / TRUFFE

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FAUX FILET AUBRAC / POLENTA / ÉCHALOTES / TRUFFE / JUS*

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COMTÉ / TRUFFE

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POIRE POCHÉE / CHOCOLAT DULCEY / TRUFFE