La Carte et les Menus

Découvrez notre carte, élaborée à base de produits frais, et renouvelée chaque saison.

 

Sur les Remparts - 21 €

Betterave cuite et crue, caillé de chèvre d'Isabelle, maïs grillé, petites pousses, vinaigrette au vieux vinaigre*

ou

Variation de tomates de couleurs, mini mozzarella, curable d'olives noires*

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Cassoulet maison aux haricots de Castelnaudary, saucisse et confit de canard*

ou

Merlu de ligne cuit vapeur, pommes de terre fondantes, chorizo, fumet aux épices espagnoles*

ou

Epaule d'agneau cuite 7h, ail confit, aubergines en deux textures, jus au romarin*

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Pavlova aux pamplemousse rose et menthe fraîche, crème mascarpone , marmelade d'oranges maison*

ou

Poire pochée à l'anis étoilé, un crumble au muesli, caramel gourmand, copeaux de poires crues*

Alaïs - 30€

Oeuf 65° du Domaine St Louis, champignons de Paris dans tout ses états:

cuits, crus et en velouté, éclats de truffe d'été*

ou

Foie gras de canard au naturel, velours de cacao amer, gelée de mûre*

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Cassoulet maison aux haricots de Castelnaudary, saucisse et confit de canard*

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Dessert au choix à la carte

*Plats pouvant contenir des allergènes

Menu Végétarien - 29,90€

Oeuf 65° du Domaine St Louis, champignons de Paris dans tout ses états: cuits, crus et en velouté, éclats de truffe d'été*

ou

Le pois chiche du Lauragais en 2 textures: l'une en version houmous, l'autre en

salade, pickles d'oignon rouge et herbes folles

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Risotto au riz de Marseillette, fricassée de légumes du soleil, bouillon herbassé,

l'huile d'olive d'Alexis Muñoz*

ou

Quinoa cuit comme un pilaf, chou fleur rôti, truffe d'été, émulsion de parmesan

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Dessert au choix à la carte

L'incontournable - 22€

Cassoulet maison et sa cuisse de canard confite*

(environ 30 min d'attente)

 

* Plats pouvant contenir des allergènes, voir tableau dans la salle du restaurant.

Petits Gourmets - 15€

Jusqu'à 8 ans. Servi avec un sirop au choix.

Pavé de veau ''Label rouge'', pommes de terre fondantes, fricassée de légumes

du soleil, jus réduit*

ou

Filet de poisson vapeur, pommes de terre fondantes, fricassée de légumes du

soleil, fumet aux épices espagnoles*

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2 parfums de glace (vanille, fraise, chocolat)*

ou

Poire pochée à l'anis étoilé, un crumble au muesli, caramel gourmand, copeaux

`de poire crue*

Composez votre menu avec la carte

Entrée, plat, dessert 36€ (** supplément 4€ pour la canette)

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Entrée, plat, fromage, dessert 40€ (** supplément 4€ pour la canette)

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Entrée, poisson, viande, dessert 47€

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Entrée, poisson, viande, fromage, dessert 50€

Entrées

-Saumon ''Label Rouge'' d'Ecosse Gravlax, mousse de fèves au wasabi, vinaigrette à l'ail noir et sésame* 17€

-Oeuf 65° du Domaine St Louis, champignons de Paris dans tout ses états: cuits, crus et en velouté, éclats de truffe d'été* 18€

-Foie gras de canard au naturel, velours de cacao amer, gelée de mûre* 20€

Végétarien

-Quinoa cuit comme un pilaf, chou-fleur rôti, truffe d'été, émulsion de parmesan* 21€

-Risotto au riz de Marseillette, fricasséede légumes du soleil, bouillon herbassé,l'huile d'olive d'Alexis Muñoz* 21€

Poissons

-Lieu jaune cuit à la nacre, risotto de Marseillette à l'encre, courgettes de couleurs, bouillon herbassé et huile d'Alexis Muñoz* 24€

-Queue de lotte cuite vapeur, gnocchis et carottes au curry, champignons tournés, émulsion au parmesan* 26€

Viandes

-Filet de canette rôti, navets cuits au bouillon, quelques giroles en persillade, jus corsé** 26€ (**supplément 4€ pour le menu ''Aux portes du Château'')

-Longe de veau ''Label Rouge'', chou-fleur rôti au four, semoule de chou, truffe d'été, jus réduit* 26€

Desserts

-Poire pochée à l'anis étoilé, un crumble au muesli, caramel gourmand, copeaux de poire crue* 10€

-Pavlova au pamplemousse rose et menthe fraîche, crème mascarpone, marmelade d'oranges maison* 10€

-Compression de melon d'ici, gel de cranberries, amandes caramélisées et éclats de meringues* 10€

-Crousti noir choco-banane, ganache Dulcey de chez Valhrona et menthe fraîche* 11€

-Sélection de fromages de la maison Bousquet* 11€