La Carte
Dégustation – 68 euros
MISE EN BOUCHE ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE CABILLAUD ༻༻༻༺༺༺ L'AGNEAU ༻༻༻༺༺༺ LE FROMAGE ༻༻༻༺༺༺ LE CHOCOLAT
Entrées
LE FOIE GRAS 24€ EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE* L'OEUF 19€ CUIT PARFAIT 64° / CHAMPIGNONS DE PARIS / TRUFFE / CROÛTONS / ÉMULSION DE PAIN GRILLÉ* LE CHOU-FLEUR 17€ CRÉMEUX / LARD FUMÉ MAISON / CROÛTONS /...
Plats
LE CABILLAUD 32€ “SKREI” / BROCOLIS EN TEXTURES / MOULES / ÉCUME IODÉE AU SAFRAN* LE CASSOULET 28€ FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD* L'AGNEAU 30€ ÉPAULE CONFITE 12H / SARRASIN FAÇON ''ORZOTTO'' / BETTERAVE FUMÉE / JUS COURT* LE...
Les desserts
LE FROMAGE 15€ SÉLECTION DE FROMAGES* LA MERINGUE 12€ ANANAS COMPOTÉ À LA VANILLE / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D'ORANGER / CITRON VERT* LE CHOCOLAT 13€ SPHÈRE / GANACHE CHOCOLAT NOIR / NOISETTES CARAMÉLISÉES / PRALINÉ / LAIT CHAUD INFUSÉ À LA NOISETTE* LE PUDDING...
Remparts – 26 euros
LE CHOU-FLEUR ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET OU LE BOEUF ༻༻༻༺༺༺ LE PUDDING
Alaïs – 39 euros
L'OEUF ༻༻༻༺༺༺ LE CASSOULET ༻༻༻༺༺༺ LA MERINGUE SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Inspiration – 46 euros
AMUSE BOUCHE DU MOMENT ༻༻༻༺༺༺ L'OEUF ou LE FOIE GRAS ༻༻༻༺༺༺ L'AGNEAU ou LE CABILLAUD ༻༻༻༺༺༺ DESSERT AU CHOIX À LA CARTE SUPPLÉMENT FROMAGES* 9€
Produits frais
et de saison
Production locale
La Carte
Dégustation – 68 euros
Entrées
LE FOIE GRAS 24€
EN TERRINE / MARBRÉ CACAO / COMPOTÉE DE CHOU ROUGE / VINAIGRE DE XÉRES / GEL DE BETTERAVE*
L‘OEUF 19€
CUIT PARFAIT 64° / CHAMPIGNONS DE PARIS / TRUFFE / CROÛTONS / ÉMULSION DE PAIN GRILLÉ*
LE CHOU-FLEUR 17€
CRÉMEUX / LARD FUMÉ MAISON / CROÛTONS / HUILE DE NOIX*
Plats
LE CABILLAUD 32€
“SKREI” / BROCOLIS EN TEXTURES / MOULES / ÉCUME IODÉE AU SAFRAN*
LE CASSOULET 28€
FAIT MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD*
L’AGNEAU 30€
ÉPAULE CONFITE 12H / SARRASIN FAÇON »ORZOTTO » / BETTERAVE FUMÉE / JUS COURT*
LE BOEUF 29€
PALERON BASSE TEMPÉRATURE / POLENTA CRÉMEUSE / PETITS OIGNONS / JUS COURT*
LE SARRASIN 25€
FAÇON »ORZOTTO » / BETTERAVE FUMÉE MAISON / ÉMULSION PAIN GRILLÉ*
Les desserts
LE FROMAGE 15€
SÉLECTION DE FROMAGES*
LA MERINGUE 12€
ANANAS COMPOTÉ À LA VANILLE / CRÈME MASCARPONE À LA FLEUR D’ORANGER / CITRON VERT*
LE CHOCOLAT 13€
SPHÈRE / GANACHE CHOCOLAT NOIR / NOISETTES CARAMÉLISÉES / PRALINÉ / LAIT CHAUD INFUSÉ À LA NOISETTE*
LE PUDDING 11€
COMME LE FAISAIT MAMIE JULIETTE / PRALINÉ NOISETTE / CRÈME VANILLE*