Carta

Sur les Remparts - 21€

No disponible el 26 de mayo para el Día de la Madre.

Remolacha cocida, cuajada de queso de cabra, semilla de girasol, rúcula, vinagreta de mostaza vieja*

o

Entrada del momento*

༻༻༻༺༺༺

"Cassoulet" casa, salchicha y confitado de pato*

o

Merluza de dos maneras, el filete asado, la cola en sopa, papas con especias ''rouille'' y chorizo

o

Paletilla de cordero bulgur orgánico y zanahoria, jugo.*

༻༻༻༺༺༺

Citrus Pavlova, crema de mascarpone de vainilla, naranja y pomelo, fresca y mermelada de naranja*

o

Manzana pochada , leche de caramelo, crumble con muesli*

Alaïs - 30 euros

Huevo 65° de Domaine St Louis, mermelada de champiñones, salsa de champiñones, trufas*

o

Foie gras a medio cocer, terciopelo de cacao amargo, gelatina de grosella negra*

༻༻༻༺༺༺

"Cassoulet" casa, salchicha y confitado de pato*

༻༻༻༺༺༺

Postre a la elección a la carte

Vegetariano Menudo - 29,90 euros

Huevo 65° de Domaine St Louis, mermelada de champiñones, salsa de champiñones, crutones y trufas*

o

Garbanzo de Lauragais en 2 texturas: uno en versòn hummus, el otro en ensalada, pepinillos de cebolla roja

༻༻༻༺༺༺

Risotto con arroz de Marseillette, espárragos blancos cocidos y crudos, caldo de espárragos con aceite de oliva de Alexis Munoz*

o

Bulgur bio como pilaf, fricasé de Morillas y zanahorias.

*༻༻༻༺༺༺

Postre a la eleccióna la carte

Pequeños Gastrónomos - 15€

Hasta los 8 años. Servido con un jarabe a la eleccion

Filete de ternera, bulgur bio, zanahorias y jugo.*

o

Bacalao en vapor, bulgur bio, zanahorias y crema de pescado.*

༻༻༻༺༺༺

2 perfumes de helado (vanilla, fresa o chocolate)*

o

Manzana pochada, leche de caramelo, crumble con muesli*

El Ineludible - 22€

Cassoulet casero y su muslo de pato*

Aproximadamente 30 minar de espera

*Platos que pueden contener alérgenos, ver tablero en la sala de restaurente

A elección a la carta

Entrada, plato principal, postre 36€

༻༻༻༺༺༺

Entrada, plato principal, queso, postre 40€

༻༻༻༺༺༺

Entrada, pescado, carne, postre 47€

༻༻༻༺༺༺

Entrada, pescado, carne, queso, postre 50€

Entradas

-Huevo 65°de Domaine St Louis, mermelada de champiñones, salsa de champiñones, trufas*18€

-Foie gras a medio cocer, terciopelo de cacao amargo, gelatina de grosella negra*20€

-Salmón escocés "Label Rouge" en gravlax, gelatina de té earl grey, crema de limón, granny smith.*17€

Vegetariano

-Bulgurbio como pilaf, fricasé de Morillas y zanahorias.*20€

Risotto con arroz de Marseillette, espárragos blancos cocidos y crudos, caldo de espárragos con aceite de oliva de Alexis Munoz*21€

Pescado

-Bacalao en vapor, risotto con arroz Marseillette en tinta de sepia, espárragos blancos cocidos y crudos. con aceite de oliva de Alexis Munoz* 24€

-Cola de rape en vapor, raviolis de zanahorias, champiñones, salsa de vino tinto con tocino ahumado.* 26€

Carnes

-Filete de pequeño pato (''canette'') espárragos verdes, estofado de morillas, zumo**26€(** suplemento 4€ menú ''Aux portes du château'')

-Lomo de ternera "Label Rouge", Puré de frijoles blancos de Castelnaudary, nabos cocidos, trufas y jugos.* 26€

Postres

-Manzana pochada, leche de caramelo, crumble con muesli* 10€

-Citrus Pavlova, crema de mascarpone de vainilla, naranja y pomelo fresca y mermelada de naranja* 10€

-Fresas frescas, ruibarbo, vainilla mascarpone, merengue y jugo de fresa* 10€

-Crujiente choco ''feuillantine'', plátano, ganache dulcey de Valrhona* 11€

-Paleta de quesos* 11€