Carta

Sur les Remparts - 22€

BETTERAVE / CAILLÉ DE CHÈVRE / POUSSES FOLLES / VINAIGRETTE AGRUMES / CROÛTONS*

BEETROOT / GOAT CURD / YOUNG SPROUTS / CITRUS VINAIGRETTE / CROUTONS*

REMOLACHA / CUAJADA DE QUESO DE CABRA / RÚCULA / VINAGRETA CÍTRICOS*

OU

VELOUTÉ DE CUCURBITACÉES / SAUCISSE FUMÉE / CHATAIGNES*

CUCURBITACEAS SOUP / SMOKED SAUSAGE / CHESTNUT*

SOPA DE CUCURBITACEAS / SALSICHA AHUMADA*

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CASSOULET MAISON / HARICOTS DE CASTELNAUDARY / SAUCISSE / CONFIT DE CANARD*

TRADITIONAL CASSOULET MAISON / DUCK CONFIT*

"CASSOULET" CASA / SALCHICHA / CONFITADO DE PATO*

OU

SAUMON LABEL ROUGE / PATATE DOUCE / NOISETTES /

SAUCE VIN BLANC*

SALMON “RED LABEL” / SWEET POTAOE / HAZELNUTS / WHITE WINE SAUCE*

SALMON “LABEL ROUGE“ / PATATA DULCE / AVELLANAS / SALSA DE VINO BLANCO*

OU

EPAULE D'AGNEAU CUITE 7H / AIL CONFIT / PANAIS / JUS REDUIT / CHIPS*

LAMB SHOULDER COOKED 7 HOURS / GARLIC CONFIT / PARSNIP / REDUCED JUICE*

PALETILLA DE CORDERO COCIDO 7 HORAS / AJO CONFITADO / CHIRIVIA / JUGO REDUCIDO / CHIPS*

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MERINGUE / PAMPLEMOUSSE ROSE / KUMQUATS CONFITS / MASCARPONE*

MERINGUE / PINK GRAPEFRUIT / CANDIED KUMQUATS / MASCARPONE CREAM*

MERENGUE / POMELO / KUMQUATS CONFITADOS / MASCARPONE*

OU

POMME / CHOCOLAT BLANC / AMANDES*

APPLE / WHITE CHOCOLATE / ALMONDS*

MANZANA / CHOCOLATE BLANCO / ALMENDRAS*

Vegetariano Menudo - 29,90 euros

OEUF DE PLEIN AIR / CHAMPIGNONS DE PARIS / VELOUTE / TRUFFE*

EGG OF OPEN AIR / PARIS MUSHROOM / SOUP / TRUFFLE*

HUEVO DE AIRE LIBRE / SETA DE PARIS / SOPA / TRUFA *

OU

LENTILLES DU LAURAGAIS / PICKLES / NOISETTES / CROÛTONS*

LENTILS FROM LAURAGAIS / PICKLES / HAZELNUT / CROUTONS*

LENTEJAS DE LAURAGAIS / PICKLES / AVELLANAS / PICATOSTES*

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RISOTTO AU RIZ DE MARSEILLETTE / MINIS LEGUMES / BOUILLON CURRY / HUILE D'OLIVES D'ALEXIS*

MARSEILLETTE RICE RISOTTO / MINI VEGETABLES / CURRY BROTH / ALEXIS OLIVE OIL*

RISOTTO CON ARROZ DE MARSEILLETTE / MINI VERDURAS / CALDO DE CURRY /

ACEITE DE OLIVA DE ALEXIS*

OU

QUINOA PILAF / CEPES / VELOUTE / HUILE D'OLIVE D'ALEXIS*

QUINOA PILAF / CEPS / SOUP / ALEXIS OLIVE OIL*

PILAF DE QUINUA / CEPS / SOPA / ACEITE DE OLIVA DE ALEXIS*

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DESSERT AU CHOIX À LA CARTE

CHOICE OF DESSERT

POSTRE A LA ELECCIÓN A LA CARTA

Pequeños Gastrónomos - 15€

Hasta los 8 años. Servido con un jarabe a la eleccion

VELOUTÉ DE CUCURBITACÉES

CUCURBITACEAS SOUP

SOPA DE CUCURBITACEAS

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PAVÉ DE VEAU ''LABEL ROUGE'' / PANAIS / JUS REDUIT*

VEAL STEAK / PARSNIP / JUICE

FILETE DE TERNERA / CHIRIVÍA / JUGO

OU

SAUMON LABEL ROUGE / PATATE DOUCE /

SAUCE VIN BLANC*

SALMON / SWEET POTAOE / HAZELNUTS / WHITE WINE SAUCE*

SALMON / PATATA DULCE / AVELLANAS / SALSA DE VINO BLANCO*

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2 PARFUMS DE GLACE (VANILLE, FRAISE, CHOCOLAT)*

2 SCOOPS OF ICE CREAM (VANILLA, STRAWBERRIES, CHOCOLATE)*

2 PERFUMES DE HELADO (VANILLA, FRESA, CHOCOLATE)*

OU

POMME / CHOCOLAT BLANC / AMANDES*

APPLE / WHITE CHOCOLATE / ALMONDS*

MANZANA / CHOCOLATE BLANCO / ALMENDRAS*

El Ineludible - 22€

Cassoulet casero y su muslo de pato*

Aproximadamente 30 minar de espera

*Platos que pueden contener alérgenos, ver tablero en la sala de restaurente

A elección a la carta

ENTRÉE, PLAT, DESSERT 36€

(** SUPPLÉMENT 5€ POUR LE PIGEON)

STARTER / MAIN COURSE / DESSERT

(** SUPPLEMENT 5€ FOR THE PIGEON)

ENTRADA / PLATO / POSTRE

(** SUPLEMENTO 5€ PARA EL PALOMA)

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ENTRÉE, PLAT, FROMAGE, DESSERT 40€

(** SUPPLÉMENT 5€ POUR LE PIGEON)

STARTER / MAIN COURSE / CHEESE / DESSERT

(** SUPPLEMENT 5€ FOR THE PIGEON)

ENTRADA / PLATO / QUESO / POSTRE

(** SUPLEMENTO 5€ PARA EL PALOMA)

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ENTRÉE, POISSON, VIANDE, DESSERT 47€

STARTER / FISH / MEAT / DESSERT

ENTRADA / PESCADO / CARNE / POSTRE

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ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE, DESSERT 50€

STARTER / FISH / MEAT /CHEESE / DESSERT

ENTRADA / PESCADO / CARNE / QUESO / POSTRE

Entradas

OEUF DE PLEIN AIR / CHAMPIGNONS DE PARIS / VELOUTE / TRUFFE*18€

EGG OF OPEN AIR / PARIS MUSHROOM / SOUP / TRUFFLE*

HUEVO DE AIRE LIBRE / SETA DE PARIS / SOPA / TRUFA *

FOIE GRAS ''FRANÇAIS'' / MAÏS GRILLE / GRANNY SMITH* 20€

FOIE GRAS / GRILLED CORN / GRANNY SMITH APPLE*

FOIE GRAS / MAÍZ FRITO / GRANNY SMITH MANZANA*

Vegetariano

RISOTTO AU RIZ DE MARSEILLETTE / MINIS LEGUMES / BOUILLON CURRY / HUILE D'OLIVES D'ALEXIS* 21€

MARSEILLETTE RICE RISOTTO / MINI VEGETABLES / CURRY BROTH / ALEXIS OLIVE OIL*

RISOTTO CON ARROZ DE MARSEILLETTE / MINI VERDURAS / CALDO DE CURRY / ACEITE DE OLIVA DE ALEXIS*

QUINOA PILAF / CEPES / VELOUTE 21€

QUINOA PILAF / CEPS / SOUP*

PILAF DE QUINUA / CEPS / SOPA*

Pescado

LIEU JAUNE / RISOTTO DE MARSEILLETTE / ENCRE / MINIS LEGUMES / BOUILLON CURRY / HUILE D'OLIVE D'ALEXIS* 24€

POLLACK / MARSEILLETTE RICE RISOTTO / CUTTLEFISH INK / MINI VEGETABLES / CURRY BROTH /

ALEXIS OLIVE OIL*

ABADEJO / RISOTTO CON ARROZ DE MARSEILLETTE / TINTA DE SEPIA / MINI VERDURAS / CALDO DE CURRY / ACEITE DE OLIVA DE ALEXIS*

NOIX DE ST JACQUES / CAROTTES / PAMPLEMOUSSE ROSE / HUILE D'AGRUMES* 27

SCALLOP / CAROTS / GRAPEFRUIT / CITRUS OIL*

ST JACQUES NUECES / ZANAHORIAS / POMELO / ACEITE DE CÍTRICOS*

Carnes

PIGEON / BOULGOUR BIO / BUTTERNUT / JUS** 30

(**SUPPLÉMENT 5€ POUR LE MENU ''AUX PORTES DU CHÂTEAU'')

PIGEON / BULGUR / BUTTERNUT / JUICE*

PALOMA / BULGUR / MOSCADA / JUGO*

VEAU ''LABEL ROUGE'' / TOPINAMBOURS / GIROLES / CHIPS DE RACINE / JUS* 26€

VEAL LOIN / JERUSALEM ARTICHOKES / GIROLES / CHIPS / JUICE*

LOMO DE TERNERA / ALCACHOFAS DE JERUSALÉN / CHAMPIÑONES / CHIPS / JUGO*

Postres

SPHERE CHOCO / POIRE / RHUM / CHOCOLAT CHAUD* 10€

CHOCO SPHERE / PEAR / RUM / HOT CHOCOLATE*

ESFERA DE CHOCOLATE / PERA / RUM / CALIENTE CHOCOLATE*

ANANAS / CITRON VERT / CORIANDRE 10€

PINEAPPLE / LIME / CORIANDER

PIÑA / LIMÓN VERDE / CILANTRO

BANANE / SPECULOOS / CARAMEL / MASCARPONE* 11€

BANANA / SPECULOOS / CARAMEL / MASCARPONE*

PLÁTANO / SPECULOOS / CARAMELO / MASCARPONE*

FROMAGES DE LA MAISON BOUSQUET* 11€

CHEESES*

QUESOS*