Carta

Sur les Remparts - 21€

Remolacha cocida, cuajada de queso de cabra, maíz frito, rúcula, vinagreta de mostaza vieja*

o

Tomate coloreado, mozzarella pequeña, crumble deaceitunas negras*

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"Cassoulet" casa, salchicha y confitado de pato*

o

Merluza, patatasal vapor y chorizo, perfume con especias españolas*

o

Paletilla de cordero cocido 7 horas,ajo confitado, berenjena, jugo.*

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Citrus Pavlova, crema de mascarpone de vainilla, pomelo fresca y mermelada de naranja*

o

Pera pochada con anís, leche de caramelo, chips de pera cruda.*

Alaïs - 30 euros

Huevo 65° de Domaine St Louis, mermelada de champiñones, salsa de champiñones, trufas*

o

Foie gras a medio cocer, terciopelo de cacao amargo, gelatina de zarzamora*

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"Cassoulet" casa, salchicha y confitado de pato*

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Postre a la elección a la carte

Vegetariano Menudo - 29,90 euros

Huevo 65° de Domaine St Louis, mermelada de champiñones, salsa de champiñones, crutones y trufas*

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Garbanzo de Lauragais en 2 texturas: uno en versòn hummus, el otro en ensalada, pepinillos de cebolla roja*

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Risotto con arroz de Marseillette, fricasé de hortaliza al sol., caldo con aceite de oliva de Alexis Muñoz*

o

Quinuabio como pilaf, coliflor asada, trufa de verano, emulsión de parmesano*

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Postre a la eleccióna la carte

Pequeños Gastrónomos - 15€

Hasta los 8 años. Servido con un jarabe a la eleccion

Filete de ternera, patatasy fricasé de hortaliza al sol.,jugo*

$o

Bacalao en vapor,patatasy fricasé de hortaliza al sol.,perfume con especias españolas*

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2 perfumes de helado (vanilla, fresa o chocolate)*

o

Pera pochada con anís, leche de caramelo,chips de pera cruda *

El Ineludible - 22€

Cassoulet casero y su muslo de pato*

Aproximadamente 30 minar de espera

*Platos que pueden contener alérgenos, ver tablero en la sala de restaurente

A elección a la carta

Entrada, plato principal, postre 36€

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Entrada, plato principal, queso, postre 40€

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Entrada, pescado, carne, postre 47€

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Entrada, pescado, carne, queso, postre 50€

Entradas

-Huevo 65°de Domaine St Louis, mermelada de champiñones, salsa de champiñones, trufas* 18€

-Foie gras a medio cocer, terciopelo de cacao amargo, gelatina de zarzamora* 20€

-Salmón escocés "Label Rouge" en gravlax, mousse de frijol wasabi, vinagreta de ajo negro y sésamo* 17€

Vegetariano

-Quinuabio como pilaf, coliflor asada, trufa de verano, emulsión de parmesano.* 20€

  • Risotto con arroz de Marseillette, Risotto con arroz de Marseillette,fricasé de hortaliza al sol., caldo con aceite de oliva de Alexis Munoz * 21€

Pescado

-Abadejo en vapor, risotto con arroz Marseillette en tinta de sepia, calabacínde colores, con aceite de oliva de Alexis Munoz* 24€

-Cola de rape en vapor, ñoquis y zanahorias con curry, champiñones de París, emulsión de parmesano.* 26€

Carnes

-Filete de pequeño pato (''canette'') espárragos verdes, nabos cocidos en caldo, algunos rebozuelos en salsa, jugo** 26€(** suplemento 4€ menú ''Aux portes du château'')

-Lomo de ternera "Label Rouge", coliflor asada, sémola de col, trufa de verano..* 26€

Postres

-Pera pochada, leche de caramelo, chips de pera cruda. * 10€

-Citrus Pavlova, crema de mascarpone de vainilla, pomelo fresca y mermelada de naranja* 10€

-Melón, gel de arándanos, almendras caramelizadas y chips de merengue* 10€

-Crujiente choco ''feuillantine'', plátano, ganache dulcey de Valrhona* 11€

-Paleta de quesos* 11€