Carta

Sur les Remparts - 19,90 €

Remolacha cocida, cuajada de queso de cabra, semilla de girasol, rúcula, vinagreta de mostaza vieja*

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Entrada del momento

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Salmón '' Label Rouge '', zanahorias dos texturas, chorizo a la parilla, aceite de oliva *

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''Sot-l'y-laisse'' de pavo en corteza de maíz tostado, polenta blanda, crema de ajo*

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Citrus Pavlova, crema de mascarpone de vainilla, naranja y pomelo, fresca y mermelada de naranja*

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Pera pochada con miel, leche de caramelo, crumble con almendra en palvo*

 

*Platos que pueden contener alérgenos

Alaïs - 30 euros

Huevo de Domaine St Louis perfectamente cocido, mermelada de champiñones, salsa de ajo, trufas*

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"Cassoulet" casa y su semi-muslo confitado de pato*

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Postre a la elección a la carte

*Platos que pueden contener alérgenos, ver tablero en la sala de restaurente

Vegetariano Menudo - 29,50 euros

Huevo de Domaine St Louis perfectamente cocido, mermelada de champiñones, salsa de ajo, crutones y trufas*

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Ensalada de lentejas de Lauragais, rábano negro, brotes jóvenes y vinagre viejo

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Risotto con arroz de Marseillette, puerros escarchados, zumo herbáceo, aceite de oliva de Alexis Munoz*

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Quinua bio, muselina de calabaza, fricasé de hongos ostra, salsa de ayo y jugo cerde*

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Postre a la elección a la carte

*Platos que pueden contener alérgenos

Pequeños Gastrónomos - 15€

Hasta los 8 años. Servido con un jarabe a la eleccion

"Sot-l'y-laisse" de pavo, muselina de zanahorias (o pasta)*

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Salmon '' Label Rouge '', muselina de zanahoria (o pasta)*

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2 perfumes de helado (vanilla, fresa o chocolate)*

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Pera ponchada con miel, leche de caramelo, crumble con almendra en pavo*

*Platos que pueden contener alérgenos

El Ineludible - 22€

Cassoulet casero y su muslo de pato*

Aproximadamente 30 minar de espera

*Platos que pueden contener alérgenos, ver tablero en la sala de restaurente

A elección a la carta

Entrada, plato principal, postre 36€

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Entrada, plato principal, queso, postre 40€

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Entrada, pescado, carne, postre 47€

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Entrada, pescado, carne, queso, postre 50€

Entradas

-Huevo de Domaine St Louis perfectamente cocido, mermelada de champiñones, salsa de ajo, trufas* 18€

-Foie gras a medio cocer, terciopelo de cacao amargo, gelatina de grosella negra* 20€

-Caracoles Guy Pages, fricasé de hongos ostra, salsa de crema de ajo, papas fritas de jamón* 21€

Vegetariano

-Quinua bio, muselina de calabaza, fricasé de hongos ostra, salsa de ayo y jugo cerde* 20€

-Risotto con arroz de Marseillette, puerros escarchados, zumo herbáceo, aceite de oliva de Alexis Munoz* 21€

Pescado

-Merlu de línea en vapor, risotto con arroz Marseillette en tinta de sepia, puerro confitado, jugo de herbas y aceite de oliva de Alexis Munoz* 23€

-Saint Jacques nueces, aplastó alcachofas de Jerusalem, espaguetis, salsa con ''Blanquette de Limoux''* 25€

Carnes

-Filete de pequeño pato (''canette'') asado, pulpa de calabaza y salsa, tortila de patatas con trufa, zumo** 26€

(** suplemento 4€ menú ''Aux portes du château'')

-Lomo de ternera "Label Rouge", fricasé de ceps, chirivéas estofadas y salsa* 26€

Postres

-Pera pochada con miel, leche de caramelo, crumble con almendra en palvo* 10€

-Citrus Pavlova, crema de mascarpone de vainilla, naranja y pomelo fresca y mermelada de naranja* 10€

-Piña, sopa de mango frío, cáscara de limón, pimenta de Sichuan, chips de merengue* 10€

-Crujiente choco ''feuillantine'', plátano, ganache dulcey de Valrhona* 11€

-Paleta de quesos* 11€

Prever una espera de 30 minutos para los pescados y las carnes tomado en plato único

*Platos que pueden contener alérgenos

Menu de la St Sylvestre 85 euros (hors boissons)

(50% d'acompte demandés à la réservation)

Cocktail maison accompagné de ses petits fours

Mise en bouche

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Foie gras maison en croûte de cacao amer, gelée de K6, pain toasté

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Coquille st Jacques rôtie, écrasé de topinambours, sauce Blanquette de Limoux aux barbes

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Chapon de pintade farci à la royale, cuisses croustillantes, pommes Anna à la truffe, concentration de potimarron, jus gras

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Fromage Tête de Moine et truffe

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Ananas Victoria en tartare, biscuit choco Caraïbes, gelée mangue-ananas, chantilly Dulcey